Бельгийский шоколад Callebaut – это известный и уважаемый бренд, который предоставляет исключительно высококачественный шоколад для профессиональных кондитеров и шоколатье.
Этот шоколад заслуженно считается одним из самых оригинальных и востребованных продуктов в мире кондитерского искусства. И если вы хотите купить шоколад каллебаут для своих кулинарных проектов, то специальные интернет-магазины Karamelia для кондитеров станут идеальным местом для вас.
Основы работы с бельгийским шоколадом
Одной из ключевых характеристик аутентичного бельгийского шоколада Callebaut является правильное темпирование. Это процесс плавления и охлаждения шоколада с целью создания структуры, которая обеспечивает ему блестящий вид, хрустящую текстуру и приятный устойчивый вкус. Процесс темпирования шоколада требует точного соблюдения температурных режимов и последовательных этапов.
Этап 1. Начнем с растопления шоколада. Для этого используйте специальную емкость для плавки шоколада и установите термостат на температуре около 45 C. Это позволит шоколаду стать жидким и пригодным для дальнейшей обработки.
Этап 2. Следующим шагом является снижение температуры. Она должна быть следующая: темный шоколад – 31 градус, белый и молочный – 29 градусов. Необходимо добавить около 5% каллет (это специальные кусочки шоколада, которые помогут обеспечить равномерное и стабильное темперирование).
Этап 3. На данном этапе критически важно равномерно смешать шоколад, чтобы полностью растворить твердые кристаллы. Если обнаружите, что капли тают слишком быстро, это признак перегретого шоколада. В таком случае, добавьте немного дополнительных капель шоколада, чтобы понизить температуру, и продолжайте осторожно перемешивать.
Этап 4. После завершения этого процесса, вы получите слегка загустевший и кристаллически устойчивый шоколад, готовый к дальнейшему использованию. Такой шоколад сохранит свою текстуру и блестящий вид при охлаждении.
Важно отметить, что профессиональные кондитеры и шоколатье выбирают бельгийский шоколад callebaut купить за его выдающееся качество и непревзойденный вкус. Покупка оригинального продукта и правильное его темпирование обеспечат вам возможность создавать невероятно вкусные и красивые кондитерские изделия. Легко купить шоколад Киев можно в нашем интернет-магазине онлайн.